NHỮNG MÓN ĂN LÀM SAY LÒNG THỰC KHÁCH

PHỞ

Phở là món ăn đặc trưng trong ẩm thực của người việt nam, đặc biệt là người dân miền bắc. phở xuất hiện ở mọi nơi, từ những gánh hàng rong, những nẻo đường làng quê cho đến các ngõ ngách chốn thị thành, từ những quán ăn vỉa hè, quán bình dân và trong cả các nhà hàng sang trọng.

Hiện có nhiều ý kiến khác nhau về sự ra đời của phở. một số nhà nghiên cứu cho rằng, từ phở xuất thân từ cách phiên âm tiếng pháp của từ “phơ - /feu/” trong cụm từ “pot au feu”, có nghĩa là “thịt hầm” và phở ra đời cùng với quá trình du nhập món thịt bò hầm của pháp vào việt nam những năm đầu thế kỷ XX.

Phở xuất hiện cùng với quá trình đô thị hóa và ban đầu chỉ được bán ở những đô thị lớn. Sau khi đã trở nên quen thuộc ở hà nội và nam định, phở lại theo chân những đầu bếp nam định và hà nội đến nhiều thành phố, vùng miền khác của việt nam. những ảnh hưởng tại mỗi nơi đã khiến cho phở truyền thống phát triển thêm nhiều dạng thức khác như: phở xào, phở sốt vang, phở trộn, phở chua, phở cuốn, phở chiên phồng (đều là phở bò) hay thành phở gà (ở miền bắc), phở hải sản và phở khô (ở miền trung và miền nam).

Để có bát phở ngon quan trọng nhất là nấu nước dùng. nước dùng nói chung được chế từ việc hầm xương bò, trong nước dùng có các loại gia vị như: quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi... Công thức chung là như vậy, nhưng mỗi người thợ làm phở lại có một bí quyết pha chế nước dùng riêng và chỉ truyền lại cho các thế hệ sau trong gia đình.

Nói về sự hòa quyện tinh tế giữa các loại nguyên liệu và gia vị trong món phở, đại sứ pháp tại việt nam, ông Jean noel poirier chia sẻ trong một bài phỏng vấn với báo người Lao động: “tôi mê ẩm thực việt về sự sáng tạo và hòa trộn của các nguyên liệu và gia vị trong chế biến thức ăn. ví dụ như, bát phở ngon chủ yếu là do nước dùng, phở bò tái chín tổng hợp được thật nhiều mùi hương và vị”.

Bánh phở, theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. bát phở thường được kết hợp với gia vị và rau như: hành lá, hạt tiêu, rau mùi và chanh thái lát hoặc giấm ớt. Sự thành công của người nấu chính là đã làm cho tất cả những nguyên liệu từ nước, bánh phở đến thịt, rau thơm đều hòa quyện với nhau làm một, tạo nên một hương vị hấp dẫn, độc đáo riêng của món phở việt nam.

Nhà văn thạch Lam từng viết trong một tác phẩm của mình: phở ngon phải là phở “cổ điển”, đó là phở bò, nước dùng được nấu bằng xương bò, trong và ngọt, bánh phở phải dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành lá đủ cả, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

Năm 2014, món phở bò của việt nam đứng đầu danh sách 40 món ăn ngon của thế giới nên thử một lần trong đời do business insider bình chọn.

NEM RÁN

Nem rán là cách gọi của người miền bắc, còn người nam gọi là chả giò. nem là đặc sản hoàn toàn của người việt nam. món ăn này xuất phát từ miền bắc và thời trước chỉ trong ngày tết, ngày giỗ, đám cưới của nhà giàu, nhà khá giả mới có nem. Do chỉ phục vụ cho vua chúa, tầng lớp quý tộc, nên người pháp

Dịch hay nói đúng hơn là đặt cho nem một cái tên pháp rất sang trọng, quý tộc là “pa-tê hoàng gia” (pâté impériale).

ngày nay, nem rán đã trở thành món ăn quen thuộc trong mọi gia đình việt nam. nó có mặt trong những bữa tiệc sang trọng lẫn các quán cơm bình dân dành cho những thực khách ít tiền.

Nguyên liệu để làm nhân nem rán gồm: thịt lợn nạc (ngon nhất là nạc dăm) băm nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, giá sống (hay củ đậu), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị… trong nem tính sơ sơ hơn cả chục hương vị, chưa kể hương vị nước chấm gồm nước mắm pha đường, chanh, ớt, ăn với rau mùi, rau thơm, xà lách.

tất cả trộn đều rồi dùng bánh đa nem (miền nam gọi là bánh tráng) đã được nhúng nước cho mềm, gói lại thành những cuốn tròn rồi rán chín vàng trong chảo ngập mỡ. Lửa rán không to, không nhỏ quá để giữ độ giòn của vỏ, nhân chín vẫn giữ được màu của rau.

Bánh đa nem phải kén loại bánh tráng mỏng và dai để gói thì nem rán sẽ ngon hơn, vỏ giòn mà không bị vỡ.

nước chấm nem rán phải pha chế thật ngon, khéo điều hòa giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của mì chính, đường (nếu pha bằng nước dừa tươi thì không cần đường), vị chua của chanh (hay dấm) rồi hòa chung với nước lọc, thêm vào ít tỏi băm nhỏ, vài lát ớt tươi sao cho vừa đủ độ mặn, ngọt, chua, cay, dậy mùi thơm của tỏi, ớt.

Ăn kèm với nem rán là các loại rau sống gồm: xà lách, mùi, húng láng, kinh giới… và dưa góp được làm từ đu đủ xanh, su hào, cà rốt thái lát mỏng ngâm dấm đường.

ngày nay, người ta đã đa đạng hóa nem rán với đủ loại nhân được làm từ hải sản, cua, ốc, chuối, giò sống, cá, đậu hũ, rau củ… được gói trong các loại bánh tráng khác loại bánh tráng cổ điển như bánh tráng rế, bánh tráng xốp… chấm với tương ớt, sốt chua ngọt. nhưng những loại nem rán này vẫn không thể nào ngon bằng nem rán truyền thống.

Sự kết hợp hài hòa giữa các loại nguyên liệu, gia vị cũng như màu sắc của món nem rán đã tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này. nem rán việt nam cũng đã được kênh truyền hình CNN bình chọn là một trong 40 món ăn ngon nhất thế giới.

BÚN BÒ HUẾ

Ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm bản sắc của một vùng đất từng là đô thị, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm. người Huế thưởng thức ẩm thực theo ba tiêu chí là đẹp, ngon, rẻ. một món ăn không đẹp, không phải là một món ăn. thực khách ưa chuộng bún Huế bởi cái tính “kiểu Huế” của nó. Kiểu Huế là nghèo mà vẫn sang, là sự thanh tao, cầu kỳ, tỉ mỉ từ hương đến sắc khiến cho người thưởng thức không chỉ cảm nhận được cái ngon của món ăn mà còn cảm nhận được cái hồn của người chế biến.

Món ăn cũng phần nào thể hiện tâm tính của người Huế, đặc biệt là người phụ nữ Huế: nhẹ nhàng, kín đáo, cần cù, tỉ mỉ và đặc biệt là rất chu toàn.

Gọi là bún bò Huế vì cái gốc của món ăn này ở tại Huế. bát bún bò Huế trông thì có vẻ đạm bạc nhưng lại rất thanh lịch và đem lại cho thực khách một cảm nhận trọn vẹn của nghệ thuật ẩm thực.

Bún bò Huế, nguyên gốc tại Huế thì phải nấu với bún vân Cù, được sản xuất tại làng vân Cù, thuộc xã hương toàn, thị xã hương trà, cách Huế khoảng 10 km về phía tây bắc. nguyên liệu chính để nấu bún bò Huế là thịt bò và giò heo. thịt bò thì phải chọn loại thịt đùi nạc, có gân. Giò heo thì lại phải là giò sau lấy đoạn từ khuỷu chân xuống đến móng giò. Rồi đem tất cả rửa sạch, cạo lông giò heo, luộc khoảng nửa giờ cho đến khi nước sôi thì bớt lửa, canh lửa riu riu để hầm cho thịt mềm, thường xuyên vớt bọt cho nước trong. tiếp đến đem thả cây sả đập dập vào nồi nước hầm thịt đang sôi. nếu sả tạo nên hương thì mắm ruốc lại tạo nên vị cho tô bún. mắm ruốc phải đánh cho tan loãng rồi gạn bỏ bã. Ruốc nêm phải vừa đúng phân lượng để tạo một mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà. nếu thiếu ruốc nêm, nước bún sẽ nhạt nhẽo, kém vị. nhưng thừa ruốc nêm, nước bún sẽ có mùi nặng nề, không thơm. Người Huế nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong “vẻ đẹp” của món ăn. tô bún bò trông vẻ đạm bạc mà cũng chẳng kém phần thanh lịch với nước bún trong, lộ ra những sợi bún trắng nằm